茶葉根據采摘時間主要分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶，春茶因春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經過一整個秋冬季的休養(yǎng)生息，積蓄了豐富的營養(yǎng)物質，使得芽葉肥壯，各方面物質含量豐富。從自然生長規(guī)律角度來看，這個時節(jié)的春茶常被認為是一年中品質最好的茶。
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春茶的主場是綠茶，綠茶講究“鮮”。這意味著要在茶樹芽葉初展的時候采摘，此時的茶葉氨基酸含量高，制成的茶葉滋味才會更加鮮爽。
注重“鮮”味的高級嫩芽綠茶，需要茶農人工采摘鮮葉，而茶忙階段雇工勞動力成本高，再加上以傳統(tǒng)手工炒制，茶量有限，便有了“春茶貴似金”一說，這既是形容春茶本身難得，同時制作加工也不易。
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對于一年一度的春茶，我們都是滿懷期待的，期待一口嘗到春天的“鮮”味；而如果喝茶時喝的是秋茶，不少人會皺眉搖頭，這些不夠“鮮”的春茶就不值得喝了嗎？秋茶冬茶就沒有特點不具有吸引力嗎？
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要知道在烏龍茶里，春茶、秋茶常并列而提，烏龍茶有“春水秋香”一說，通常來說春茶滋味更好，秋茶香氣更為突出，有時因氣候緣故，還會出現秋茶更勝一籌的情況。
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廣東一帶盛產單叢茶，歷來也都有制作雪片冬茶的習慣，當地茶農把一年最后一次的收成稱為冬茶。
清代屈大均在《廣東新語》里對采茶有這樣的評價：“歲凡四采，采于清明、寒露者佳。”寒露時節(jié)，天高氣清，山野的茶開始凝聚秋香，茶得時令之氣，白毫顯露，甘醇清香，有清秋露白的清涼，有著春茶所不具備的香氣。
烏龍茶重香，這種別具一格的烏龍茶自然也俘獲了不少茶客，而在閩南、臺灣一帶大多有制作冬茶的習慣。
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“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”除了烏龍茶里的秋茶，白茶里也有采白露茶的傳統(tǒng)，廣西的六堡茶區(qū)有采霜降茶的習慣。
“一年之中，秋冬相交之際，天氣干燥，雨量減少，茶葉靠露水維持生長。嫩苗不徒長，老葉便增厚，葉質營養(yǎng)豐富，而茶樹枝條，葉根正準備孕育始花?！?strong>六堡茶中的霜降茶，耐泡且有特殊香氣，又稱霜降香。
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秋茶，相對春茶而言更具性價比，而除了價格實惠之外，這些“秋茶”帶有明顯的季節(jié)特點，有著春茶所不具有的味道，更值得我們去嘗試。
